再訪沁園
回憶造訪沁園，已經是2008年總統大選之前的事了。換句話說，那是將近三年前。那時沁園還在麗水街，後來聽說搬到了永康街，就在永康公園正對面，地段很不錯。 在那個被寒流襲擊、冷得讓人只想縮成一團的午後，我和朋友再次走進沁園。令人意外的是，時隔三年，廖老闆娘竟然還記得只見過一次的我。這樣的記憶力，讓人不由得佩服。 茶莊各有專攻，沁園專精於烏龍與普洱。廖老闆娘說，泡好茶要講究三樣東西：茶葉、水、工具。 我們先在店裡品嚐了普洱的基本款，茶湯色澤深黑，香氣濃郁，就是一般的普洱。後來，我們來到店面後方的雅室繼續聊天。老闆娘拿出珍藏的壓箱寶：三十年陳的下關普洱招待我們。這茶因為沖泡得淡，湯色不是深黑，而是透著紅。明亮感最為重要，雖是普洱，但茶色要透亮而非濁。香氣也與基本款截然不同，基本款雖濃郁卻顯單調，陳年普洱則層次豐富，入口細緻甘甜。 過去在中國所有企業都還是國營的年代，雲南茶葉出口由國營雲南茶葉進出口公司負責，生產則由昆明、猛海、下關、普洱茶廠等負責。下關茶廠1975年開始試製普洱茶，當年雖有加速發酵法，但儲存得當的話，七、八零年代的茶經長期乾倉陳化，至今仍是好茶。八零年代前，大陸黑心貨沒現在這麼多，但下關普洱贗品也不少。這批普洱是老闆娘十年前進的貨，並非用枯草桿菌快速發酵的「渥堆」新茶。後來老闆娘改用煮的方式，茶色、茶香都比沖泡來得濃。 再說水。翡翠水庫的水已經不錯，但老闆娘還做了兩道處理：先用BRITA濾水壺過濾，煮水時再放進真正的紀州備長炭吸收雜質。白炭表面銀白，斷面細緻，吸附力強。我們也喝了經過兩道處理的白開水，確實比我家的水甘甜許多。老闆娘說，過去開茶藝館時，還特別去三芝北新莊取水。 最後是器具。喜歡用鑄鐵水壺的人，要選沒有鐵氟龍塗層的。老闆娘用的是銀壺，我發現家裡的鑄鐵壺都有鐵氟龍塗層，以後會避開大陸製的，盡量找沒有塗層的舊貨。 那天適逢日本連續假期，店裡來來去去都是日本客人。空氣中瀰漫著茶香，老闆娘親切又健談，整個下午，彷彿時間都慢了下來。這樣的回憶，就像一壺陳年普洱，越陳越香。