沿著城市邊境的旅行

 「純釀造」與「速成水解」最大的差異在於時間與風味層次。純釀造歷經三到六個月以上的發酵，由麴菌與酵母緩慢分解大豆與小麥蛋白質，帶出豆麥香、酒香與自然回甘；酸水解則在短短一至兩週內以鹽酸裂解蛋白，再以鹼液中和除味，雖效率高卻往往需添焦糖色素、調味劑修飾風味。若想避免過多添加物並追求複雜香氣，可在成分表確認是否只寫「釀造醬油」而無「水解大豆蛋白」字樣。