微藻養殖：微藻植物肉

何謂微藻植物肉

微藻植物肉是以螺旋藻、小球藻或裂殖壺菌等微藻萃取之高純度蛋白為主體，再搭配植物油、膳食纖維與調味料，經高水分擠壓等技術，塑造出肉類口感與外觀。因原料來自光合作用微生物，故同時具有「負碳足跡」與「高營養密度」雙重特徵。

製程概要

•培養：微藻在開放太陽池或封閉光生物反應器中大量生長，3–7 天即可收穫。

•濃縮與破壁：藉離心或膜過濾提高藻體固含量，再以瞬壓澎爆或高壓均質破壁，促進蛋白溶出及消化率。

•脫脂／脫色：去除多餘脂質與色素，取得蛋白含量≥60%的藻蛋白粉。

•組織化：將藻蛋白、植物油、水與天然膠體高水分擠壓，形成纖維狀結構。

•調味成型：添加天然香辛料、低鈉醬粉，製成漢堡排、碎肉或肉絲。

營養優勢

•蛋白質含量可達乾重 60–70%，成品每 100 g 即含約 30 g 蛋白，優於以大豆／豌豆為主的傳統植物肉。

•必需胺基酸完整且均衡，支鏈胺基酸與賴胺酸特別充足；大豆蛋白常受甲硫胺酸與胱胺酸限制。

•微藻自帶 ω-3 多元不飽和脂肪（DHA 或 GLA）、葉綠素、藻藍蛋白與鐵、鈣、鎂等礦物，無須額外強化即可提供多重機能營養。

•藻源礦物多以有機螯合態存在，吸收率優於一般非血基鐵。

環境優勢

•固碳效益：生產 1 kg 微藻生質量約可固定 1.8–2 kg 二氧化碳；藻蛋白每公斤生命週期溫室氣體排放最低可低至 0.4 kg CO₂e，顯著低於豌豆蛋白（約 3 kg CO₂e）與牛絞肉（約 27 kg CO₂e）。

•土地需求僅為大豆生產同量蛋白的十分之一；可在鹽鹼地、室內或立體塔生產，不與糧食爭地。

•水資源利用效率高，可部分採用海水或再生水；傳統豆類則高度依賴淡水灌溉。

•生產週期短，全年連續運轉；豆類作物生長需 90–120 天且受季節限制。

•副產藻渣可再製生質燃料或飼料，完成「固碳→能量→食品」循環，提升整體資源利用率。

商業化動態

•遠東生技 Solargen® 在台灣屏東以開放太陽池結合立體培養塔生產「藻安植物肉」，已取得歐盟潔淨標章並供應亞洲素食餐飲通路。

•澳洲 Nourish Ingredients 以裂殖壺菌衍生脂肪結合藻蛋白，完成 B 輪 2,800 萬美元融資，聚焦改善風味與口感。

•以色列 Brevel 采用室內光生物反應器，年產 900 噸藻蛋白，與多家速食品牌測試新配方。

6 挑戰與趨勢

•風味與色澤：藻蛋白仍帶微藻味與天然綠色，需藉脫色、調味或基因編輯降葉綠素以改善感官接受度。

•成本：封閉反應器投資與離心、乾燥能耗仍高，產業持續研發低能耗脫水與光學效率更佳的培養系統。

•法規門檻：部分地區將高純度藻蛋白歸類為「新食品原料」，上市需額外安全審查與標示。

•消費者教育：市場對「藻」具陌生或味道疑慮，業者需以營養密度與負碳優勢強化溝通。

展望未來，若能在感官、成本與法規面持續突破，微藻植物肉有機會憑藉高營養密度與淨零優勢，成為次世代主流的植物性蛋白選項。